Un air de Toscane pour un apéritif de fêtes.

Amateurs de cantuccini… sans doute faites-vous vos réserves à chaque fois que vous allez en Toscane ?

Nous vous proposons aujourd’hui de réaliser une variante salée et gourmande de ces célèbres biscuits de Toscane, dont la recette classique remonte au XIXème siècle.

Ces cantuccini peuvent se déguster à l’heure de l’apéritif mais peuvent aussi faire partie d’un assortiment dans une corbeille à pain, pour accompagner un repas. Vous pouvez les déguster seuls à l’apéritif ou accompagnés de charcuterie et/ou de fromage à pâte molle. Leur réalisation est simple et ils peuvent de préparer à l’avance.

Cantuccini apéritifs (biscotti de Toscane en version salée)

Ingrédients (pour une vingtaine de biscuits)

260 g de farine T55

1 sachet de poudre à lever (11g)

3 œufs moyens

100 g d’amandes entières, décortiquées

100 d’olives vertes dénoyautées

3 cuil. à soupe de parmesan râpé

1 cuil. à café de sel

poivre

2 cuil. à soupe d’huile l’olive extra-vierge

1 brin de romarin

Préparation

Préchauffez le four à 180° (chaleur tournante).


Hachez grossièrement les olives, réservez-les dans un bol.


Dans un saladier, mélangez ensemble la farine et la levure, puis ajoutez-y les épis de romarin ciselés.


Dans un autre saladier, battez les œufs avec une petite pincée de sel, versez-y peu à peu le mélange de farine/levure/romarin et mélangez.
Ajoutez le parmesan râpé, le sel, du poivre, l'huile d'olive.

Mélangez le tout, puis ajoutez les olives concassées et les amandes entières et pétrissez la pâte du bout des doigts, jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène.


Façonnez-la en boule, puis transférez-la sur le plan de travail légèrement fariné (si la pâte est un peu collante, roulez-la sur le plan de travail fariné).


Divisez la pâte en deux morceaux et façonnez-la en deux ficelles de 3 cm de large, afin d'obtenir deux pains allongés (comme des petites baguettes).

Etalez du papier sulfurisé (ou un tapis en silicone) sur la plaque du four et disposez-y les ficelles, bien espacées les unes des autres.


Enfournez-les et laissez-les cuire 25 minutes.


Ensuite ôtez la plaque du four, transférez rapidement les ficelles sur les plan de travail et découpez-les encore chaudes (sinon elles s’émietteraient) en tranches diagonales de 1 cm de largeur : vous aurez ainsi obtenu vos cantuccini !

Bon apéro à tous !